Linguine alle vongole (Pates aux coques)

Régalez-vous avec une recette italienne : linguine alle vongole, aux coques. Vous connaissez mon amour pour l’Italie et l’Italie et la bouffe ça va ensemble. Encore une fois recette simple (comme souvent dans la cuisine italienne), rapide et bon marché.

Linguine alle vongole : origine d’une recette typique

A l’origine cette recette se déguste entre le carnaval et le carême, et vous connaissez la chrétienté des Italiens… De nos jours les linguine alle vongole se consomme toute l’année en Italie, enfin surtout les villes qui se trouvent en bord de mer. Le mot vongole est souvent traduit par palourdes alors qu’en réalité il désigne diverses mollusques tout simplement. Mais, assez bavardé place au plaisir de la bouche.

Evidement vous pouvez compléter ce plat avec un dessert italien tout aussi succulent comme le tiramisu 😉

Pates aux coques : Ingrédients pour 2 personnes

• Des linguine off course… ou d’autres pâtes longues comme des spaghettis ou des capellinis.
• 300 grs de coques… avec des palourdes ca fonctionne aussi.
• Un verre de vin blanc.
• Ciboulette ou persil (frais c’est mieux).
• 2 gousses d’ail.
• Sel, poivre = quantité suivant vos goûts
• Huile d’olive

Préparation :

La préparation est simple et facile surtout si vous acheter des coques déjà nettoyées.

Rincer et nettoyer les coques :

Placer les coques dans un récipient, ajouter de l’eau froide avec du gros sel afin de les nettoyer. Egouttez-les avec vos mains afin que les déchets (sable et autres) restent au fond du récipient. Disposez-les dans une passoire et rincez–les une dernière fois à l’eau claire en les remuant.

Cuisson des coques :

Dans un faitout (pas trop grand) ou un wok, faites blanchir l’ail à feu vif avec de d’huile d’olive.

Versez le verre de vin blanc et jetez-y les coques. Mélangez. Couvrez et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que les coques s’ouvrent (environ 5/8 mn).

Une fois les coques ouverts, éteignez et réservez au chaud (= couvrez).

Cuisson des pates :

Dans une casserole faites cuire vos pates « al dente ». Pour les plus pressés faites les cuire en même temps que vous commencez votre recette ;-).

Une fois vos pates cuites, égouttez-les et versez-les dans le faitout.

Mélangez le tout (jus de cuisson et coques) et laisser mijoter à feux très doux (tout est déjà cuit) en remuant.

Poivrez à convenance, cisaillez le persil (si frais) et/ou ajoutez la ciboulette et servez aussitôt.

Présentation de linguine alle vongole :

Vous pouvez dresser ce plat à l’assiette ou le dresser dans des petites cocottes individuelles… effet garanti 😉

Servez avec un verre de vin blanc et dégustez cet excellent plat qui sent l’Italie.

A TAAAAAAAABLE !

• 

• 

Astuce de chef pour recette de pates :

Pour celles qui préfère que le jus soit un peu plus consistant et plus crémeux (chacun ses gouts) vous pouvez ajouter un peu de maïzena (ou fécule de pomme de terre). L’amidon des pates va se lier et ainsi votre sauce sera un peu moins liquide. Personnellement, je préfère quand la sauce n’est pas épaissie, mais vous pouvez essayer.

Pour celles qui aiment ce genre de recettes simples et rapides, je vous remet le lien de la recette des tagliatelles à la crème et aux crevettes. 

Voila j’espère que cette recette vous plaira, n’hésitez pas à la partager et à m’envoyez vos photos si vous la faites que ce soit ici ou sur Instagram.

Culinairement votre,

Estelle

12